干锅鸭头精确地涂成克食谱

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14 duck heads (125 grams per piece), A ingredients (50 grams each of Tianmu bamboo shoots and water-haired mushrooms, 35 grams of celery section, 15 grams each of green and red pepper strips, 25 grams of onion strips, 30 grams of garlic, 10 grams of ginger pieces, and 75 grams of soybean sprouts).

调料：

3克细盐，2克味精，300克干锅旧油，25克秘密酱，30克辣椒油，10克芝麻酱，12克Shaoxing葡萄酒，5克发酵豆腐，豆腐，180克的特殊油，650克的特殊布丁，和2 k g g g g g g g and 2 k g。

特殊的盐水配方：

Inject 20 kilograms of broth into the braised bucket, take 200 grams of scallion slices, 200 grams of garlic, 150 grams of ginger, 100 grams of pepper, 150 grams of onion, and 120 grams of coriander, wash it, fry it with hot oil, put it in the brine poke, and then add 1000 grams of glutinous rice cake chili, 100 grams of dried bell pepper, 1200 grams of carrot, 1200 grams of parsley, spice packs (cinnamon, tangerine peel, angelica, poria, cloves, yam, lemongrass 5 grams each of grass, 12 grams of Amomum villossum, 15 grams of Angelica dahurica, 10 grams of Liang ginger, pepper and star anise, 3 grass fruits, 8 grams of Codonopsis, and 6 grams of Muxiang), cook over high heat for 3 hours, beat the stem residue, remove the spice pack, add 250 grams of chopped Pixian bean paste, 200 grams of Little Swan Hotpot Base, 45 grams of refined salt, 35 grams of MSG, 10 grams of mint, 200 grams of cooking wine, 35 grams of chicken essence, 50 grams of海地酱油和120克发酵的粘性米汁煮沸。

干锅旧石油生产过程：

Put the heat on the pot, add 15 kilograms of rapeseed oil, add 350 grams of scallion slices, 400 grams of ginger slices, 750 grams of glutinous rice cakes, 200 grams of garlic cloves, 1 kilogram of Pixian bean paste, and 500 grams of pickled peppers, then add spices (20 grams of cumin, 15 grams of bay leaves, white melon,肉桂，百里香，草果，八角芳香，12克丁香，生姜和胡椒粉以及10克Shannai），用低火浸泡到2小时，从热量上取出，倒入干净的紫红色油桶，让它静置1天。

秘密酱食谱：

1 bottle of Melo spicy sauce (net weight 360g/bottle), 5 bottles of spicy sauce (net weight 250g/bottle), 5 bags of Little Swan Hotpot ingredients (350g/bag), 2 bottles of Laoganma fermented black bean sauce (net weight 360g/bottle), 1 bottle of rib sauce (300g/bottle), 600 grams of old oil in the dry pot, 500 grams of red豆类，50克海鲜酱，岩糖和花生米饭以及20克煮熟的芝麻。首先，磨碎的Laoganma在图案填充机中发酵黑豆酱，小天鹅锅食品和Melo Spicy Sauce，然后将热锅底座蒸。将旧油加入锅中，将上述成分炒在一起，然后撒上切碎的花生，然后煮芝麻。

特殊石油生产过程：

加入1千克沙拉油加热和加热，直到热量为40至50。放置50克欧芹段，35克香菜茎，2个绿辣椒，50克的细香葱（切成碎片），25克剥皮的姜片和30克绿色洋葱片。将它们放在锅中直至金黄色，然后将其取出。然后加入10克胡椒粉，8克八角茴香，6克贝叶，生姜，5克当归，2甘草和3克白瓜。在低火上煮沸25分钟，关闭热量，然后将其浸泡在锅中。使用时，请过滤并卸下进料油。

如何制作：

（1）首先在肉汤中慢火煮天木竹芽和水脂蘑菇，直到将大豆芽浸入水中，以供以后使用。

（2）用水洗涤鸭头后，将其放入特殊的盐水和盐水中，直到成熟80。取出并排干。用刀将炖的鸭头分成两分，将其平整一半，然后将其浸泡60或70的热油3秒钟。

（3）将锅放在火上，将旧油和特殊油注入干锅中，然后使用一锅绿色洋葱，姜和大蒜。释放香气后，加入原材料A并将其搅拌，加入调味料，然后取出材料A，将其放入干锅中以将其放在底部，然后将油炸的鸭头倒入其中，加入350克肉汤并煮沸，将鸭头（肉侧）整齐地放在锅中和食用中。

（4）客人吃了鸭头后，服务员将将其拆除，将特殊的盐水注入热锅盆地，加入2,000克肉汤，与mingfu一起食用，并根据肉，蔬菜菜肴和订购的肉类食品食用。

炖鸭头：

洗完后，用沸水将鸭头涂成鸭头，然后将其放入特殊的盐水中，炖20分钟，直到80成熟。当您用筷子将鸭头刺时，如果您有些困难，可以将它们取出。不要过度繁殖，否则在干锅煎锅过程中应降低鸭头。

油煎：

用刀将炖的鸭头从中间分成一半。切碎时，将其从下巴中间分开到额头的底面，露出脑骨髓和肉，然后将其浸泡在600的热油中，然后煎炸，然后将其与成分搅拌。油炸后，准备相应的火锅盆地（分为大部分和小部分，14个鸭头/盆地，以及7个小部分的鸭头/盆地）。搅拌时，加入干锅旧油和自制的秘密酱汁，使鸭头完全尝尝。食用时，您还可以根据客户的要求，使用各种浸泡菜，例如红油，大蒜酱，芝麻酱，乳香酱，酱油，酱油，海鲜酱和其他浸泡菜。

热锅汤：

吃鸭头后，将特殊的盐水和汤加入火锅盆地，倒入旧油，然后将其与开放的炉子一起食用其他成分。

笔记：

1。为了使鸭头味道良好，请加入姜，葱，煮葡萄酒，干胡椒粉，胡椒粉和胡椒粉腌制30分钟，然后将其涂在沸水中。这将使鸭头更容易味道。当我第一次做到这一点时，我没有腌制鸭头。制作后，鸭子的大脑没有风味。如果味道加重，皮肤将太咸。

2。炖鸭头时，有必要炖15分钟，然后浸泡10分钟。这将防止鸭头腐烂并使其易于变成气味。

3。试图制作秘密酱汁时，将干燥的橘皮浸泡在温暖的水中，然后将其切成细粉，炒并调味。这样，酱汁更加香。搅拌时最好添加新鲜的胡椒粉，这比添加干胡椒粉更香。离开盘子时，最好将一些切碎的洋葱放在锅底上，这在加热后更容易品尝。