大家好，今天小编来为大家解答炖肉的“最后果”的4个关键香料秘密：将2克3磅的肉放在半小时内将无休止这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

四味香料：让炖肉脱胎换骨的“味觉密码”

经验丰富的老厨师都隐藏了四个香料：——光光，当归，肉桂和丁香。如果使用适量的量，则可以将普通炖煮成“记忆中的口味”。

让我们先谈谈。这种香料看起来很普通，但它是一个“双重大师”，可以去除腥食并改善新鲜度。它包含的挥发性油可以准确地分解肉中的三甲胺，这是腥味的“罪魁祸首”。将1克3公斤的肉放1克，您可以在半小时内将腥味变成鲜味。更令人惊讶的是它的辛辣感觉。炖时，它变成了温和的甜味，尤其是在猪肚上。油腻的感觉被冲走了，咀嚼后蜂蜜的甜味留在嘴里。

再次看看当归。许多人认为当归是一种药草。如果炖肉是苦的，那实际上是“看不见的助手”。当归中的阿魏酸可以软化牛肉和羊肉的肌肉纤维，肉被炖酥脆，但不会分解。仅添加0.5克3磅的肉。淡淡的药剂香气慢慢融化成肉。冷却后，它咬了一口。感觉就像咀嚼红色日期和龙凡的甜味。它与肉汁混合，可以在嘴里包裹超过十分钟。

肉桂是“香气渗透国王”。它包含的肉桂醛可以用其他香料灌溉到肉中，甚至骨髓也可以浸泡在气味中。选择肉桂时，您必须选择具有适度厚度的卷，将其打破并用肉炖。当炖肉冷却时，它的闻起来很香，以至于它会穿透鼻子。它的香气不会冲洗，就像冬天在炉子周围烤坚果一样。甜木香气首先出现，其次是焦糖气味。当吞咽时，我的喉咙仍然温暖，甚至我的呼气充满了烘焙香气。

淡紫色是“驯服”最重要的事情。它具有强烈的香气。它最多可以添加0.5克（1-2丸）3公斤肉。它必须用纱布包裹并放入锅中。这个数量只是刺激其风味增强效果，而无需抢走肉类的香气。令人惊讶的是，在将炖肉放半小时后，香水将变得更强壮。当凉爽时，它会再次变热，比刚从锅里的时候更香。在一夜之间使用它，这被称为“香气复兴效果”，您吃的越多，它就会变得越瘾。

搭配其他香料：老卤的“秘密配方”

当然，仅这四个口味是不够的。炖菜应该具有分层的香气，您还需要使用“老家伙”，例如星茴香，当归，白樱桃，姜，姜，鳄鱼，草水果，小茴香和月桂叶。星茴香的甜香气可以用作底座，当归的柔软度可以用作混合物，草果去除了杂种的味道，而贝叶则增加了新鲜度.使它们变成炖的面包，各种香气就像跳舞舞厅舞。您支持我，我脱颖而出，炖肉被称为“活和香”。

只是谈论当归。将1克5公斤的猪肉放1克可以清洁肉中的腥味，并使肉变软。生姜更加惊人。它的挥发性油可以“驱除”腥味并稳定香气。当肉冷却时，香气不会消失。至于博洛尼亚人，它可以“连根拔起”无法通过烫伤来消除的腥味，然后用甜味和香气包裹肉，使它变得更美味。

从厨房到舌尖：那些藏在炖肉里的幸福感

实际上，炖肉的香气不仅是由于香料所致，而且还引起了“慢功夫”的味道。保持锅，看着肉从硬到柔软，将汤从透明到浓稠的汤煮沸，淡淡的香气会散开，使整个房间变暖。

小时候，我的奶奶总是在厨房里炖肉。我蹲在火炉旁，看着她的香料撒在锅里，问道：“放一点点吗？”她笑着说：“没有很多好东西，比放一些它们更香。”当她离开锅里时，她给我挑选了一块皮肤覆盖的肉，然后将其冷却并塞进我的嘴里。从我的舌头散布到喉咙底部的香水。我已经有很多年没有忘记了。

现在我炖了自己的肉，我总是喜欢尝试更多的香料。有时，加入一块luohan水果会使汤更加甜。有时，添加一块甘草会使油腻的感觉立即减轻。但是最常见的是“旧合作伙伴” ——的四种口味。它们就像可以打开记忆气味的钥匙。

最后一问：你的炖肉“心头好”是啥？

您最近炖肉了吗？是一种炖猪肉，满足您家人的渴望还是温暖身体的羊肉汤？炖肉最有什么问题？是无法消除的腥味，还是无法保留的香气？

我有一个朋友，总是喜欢在炖肉中添加更多丁香，但是肉味紧紧覆盖。另一个不敢把当归放在当归的朋友，因为他害怕痛苦，但不能炖肉。实际上，香料就像搭配衣服一样。只有当您以适量的数量和风格匹配时，它们才能看起来不错且舒适。